Një studim i ri shkencor ka zbuluar se mënyra si ruajmë mangot mund të bëjë diferencë të madhe në freskinë dhe cilësinë e tyre. Ndryshe nga sa mendohet zakonisht, temperatura ideale nuk është as shumë e lartë dhe as shumë e ulët, por një nivel mesatar rreth 12°C, që ndihmon frutin të qëndrojë i freskët për më gjatë.
Mangoja është një nga frutat më të preferuara në botë, por edhe shumë e ndjeshme. Pas vjeljes, ajo vazhdon të piqet dhe të “marrë frymë”, duke u zbutur shpejt dhe duke humbur cilësinë. Në shumë raste, gjatë transportit ruhet në temperatura të larta, rreth 26–30°C, gjë që përshpejton pjekjen dhe rrit rrezikun e prishjes.
Studiuesit nga Hainan University kanë treguar se ruajtja në 12°C krijon një balancë ideale. Në këtë temperaturë, mangoja piqet më ngadalë, ruan strukturën e saj dhe mbrohet më mirë nga dëmtimet e brendshme. Ndryshe nga temperaturat shumë të ulëta që mund ta dëmtojnë frutin, ky nivel i moderuar ndihmon në ruajtjen e cilësisë pa shkaktuar stres.
Gjatë studimit, u krahasuan mango të ruajtura në 12°C dhe në 30°C për 24 ditë. Në temperaturë të lartë, frutat u pjekën shumë shpejt: ndryshuan ngjyrë, sheqernat u rritën e më pas ranë, ndërsa acidi u ul, duke treguar kalimin drejt mbipjekjes. Në temperaturë më të ulët, këto procese ndodhën shumë më ngadalë, duke ruajtur shijen dhe teksturën për më gjatë.
Analizat treguan gjithashtu se në 12°C ruhet më mirë struktura qelizore e frutit dhe rezervat e energjisë, ndërsa në temperatura të larta ndodh shpërbërje më e shpejtë, duke çuar në atë teksturë të butë dhe “qull” që shpesh lidhet me mangot e prishura.
Një rol të rëndësishëm luajnë edhe antioksidantët dhe aktiviteti gjenetik. Në temperaturën optimale, mangoja prodhon më shumë enzima mbrojtëse dhe ruan nivele më të larta të vitaminës C dhe përbërësve të tjerë të dobishëm, duke luftuar më mirë stresin dhe plakjen.
Ky zbulim ka rëndësi të madhe praktike, sidomos për transportin dhe tregtinë globale të frutave. Ruajtja në temperaturën e duhur mund të zgjasë jetën e mangos, të ulë humbjet dhe të sigurojë që konsumatorët të marrin fruta më cilësore.
Në fund, një ndryshim i vogël në temperaturë mund të bëjë një diferencë të madhe duke e mbajtur mangon të freskët, të shijshme dhe gati për konsum për më gjatë.