Vaji i ullirit dhe ai i misrit janë dy lloje yndyrash të përdorura gjerësisht në kuzhinë, por me përbërje dhe veti të ndryshme. Vaji i ullirit, veçanërisht ai ekstra i virgjër, është i pasur me acide yndyrore mono-të pangopura dhe antioksidantë, duke e bërë atë të dobishëm për shëndetin e zemrës dhe uljen e inflamacionit. Ai ka një shije të veçantë dhe përdoret kryesisht për sallata, marinata dhe gatime në temperatura të ulëta deri të moderuara, pasi nxehtësia e lartë mund të prishë cilësinë e tij. Për më tepër, vaji i ullirit ka një profil të lartë nutricional dhe përdoret shpesh për qëllime medicinale dhe kozmetike.
Nga ana tjetër, vaji i misrit përmban kryesisht acide yndyrore poli-të pangopura dhe është një burim i mirë i vitaminës E. Ky vaj ka një pikë tymosjeje më të lartë, gjë që e bën të përshtatshëm për skuqje dhe gatime në temperatura të larta. Megjithatë, procesi i përpunimit të vajit të misrit mund të ulë përmbajtjen e tij të antioksidantëve dhe të rrisë përbërësit oksidues, duke e bërë më pak të shëndetshëm në krahasim me vajin e ullirit të përpunuar minimalisht.