Pjekja e tepërt e mishit mund të ketë disa efekte të dëmshme për shëndetin, për shkak të formimit të disa substancave të rrezikshme gjatë procesit të gatimit në temperatura të larta. Ja disa detaje se çfarë ndodh dhe si mund të ndikojë kjo në shëndet: Formimi i karcinogjenëve: Kur mishi piqet në temperatura të larta, veçanërisht në skarë ose në tigan, mund të formohen substanca të ndryshme.
Oksidimi i yndyrave: Gjatë pjekjes së tepruar, yndyrat e mishit mund të oksidohen, duke çuar në formimin e substancave që dëmtojnë qelizat e trupit dhe kontribuojnë në inflamacion dhe rritjen e rrezikut për sëmundje kronike si sëmundjet kardiovaskulare.