Vitamina C mund të ketë një rol shumë më të rëndësishëm sesa vetëm forcimi i sistemit imunitar. Një studim i ri nga Universiteti i Waterloo sugjeron se ajo mund të ndihmojë në parandalimin e proceseve kimike në stomak që lidhen me zhvillimin e disa llojeve të kancerit.
Studiuesit përdorën modele matematikore për të analizuar mënyrën se si nitratet dhe nitritet, substanca që gjenden në mishrat e përpunuar, por edhe në fruta e perime të rritura në toka ose ujë të ndotur, sillen gjatë tretjes. Këto komponime mund të shndërrohen në substanca potencialisht kancerogjene përmes një procesi të quajtur nitrozim.
Sipas rezultateve, konsumimi i vitaminës C së bashku me ushqimet që përmbajnë nitrate mund të pengojë këtë proces dhe të zvogëlojë formimin e përbërjeve të dëmshme. Perimet me gjethe jeshile, si spinaqi, janë një shembull i mirë, pasi përmbajnë njëkohësisht nitrate dhe vitaminë C.
Simulimet treguan gjithashtu se marrja e një suplementi me vitaminë C pas vakteve mund të ulë në mënyrë të moderuar formimin e substancave që lidhen me rritjen e rrezikut të kancerit nga ushqime si proshuta apo sallamet.
Autorët e studimit theksojnë se këto rezultate duhet të konfirmohen me studime klinike te njerëzit, por besojnë se gjetjet mund të ndihmojnë në zhvillimin e strategjive të reja për parandalimin e kancerit përmes ushqyerjes.