Krahasuar me karotën, pashkanati (karota e bardhë) përmban dyfish më shumë fibra dhe ka një shije të veçantë, të ëmbël dhe me nuanca arrash. Para se sheqeri të bëhej i zakonshëm, ky perim rrënjor përdorej për të ëmbëlsuar gatimet. Pashkanati është i pasur me kalium – pothuajse sa një banane, si dhe me vitamina C, K, E, B6, folat, magnez dhe zink. Ai përmban gjithashtu antioksidantë të vlefshëm, si poliacetilenet, të cilat, sipas kërkimeve australiane, kanë efekt antikancerogjen.
Pashkanati është një përbërës i shkëlqyer për supa, salca ose pure, e cila mund të shërbejë si zëvendësim për patatet, pasi ka më pak kalori dhe një indeks glicemik më të ulët. Për një variant më interesant, mund të përgatiten “patate të skuqura” nga pashkanati: priten në shirita, lyhen me vaj ulliri, kripë dhe piper, dhe piqen për 20–25 minuta në 230°C derisa të bëhen krokante. Në fund, mund t’i spërkasni me barishte të freskëta si rozmarina, një alternativë e shijshme, aromatike dhe shumë më e shëndetshme se patatet klasike të skuqura.